La Paillote

Ravioles pappa al pomodoro

Crème de basilic, burrata crémeuse et tomates confites

Malakoff

Jeunes pousses croquantes, pickles d'oignons rouges

Œuf fermier parfait 63°

Crème de parmesan, dés de guanciale poivré, champignons rôtis et croûtons à l'ail noir

Escalope de foie gras à la fleur de sel

Pommes flambées au calvados et réduction de vin rouge à la raisinée

Filet de turbot basse température

Ratatouille provençale, sauce hollandaise au citron vert et œufs de truite

Salade de jeunes pousses croquantes

Graines torréfiées

Tartare d'écrevisses

Avocats au citron vert, carpaccio de tomate et pickles de radis

Gravlax de truite de Vionnaz

Mousse de raifort, poivrons gouttes, vinaigrette au citron vert et billes de yuzu

Médaillons de foie gras de canard mi-cuit

Au sauternes, insert à l'abricot séché et brioche au miel de forêt

Jambon cru IGP Valais

Viande séchée IGP Valais

Filet d'omble chevalier meunière

Pommes grelots rôties au romarin et farandole de légumes

Sole meunière entière

Beurre blanc au fumet citronné, mousseline de panais, croustillant de risotto au safran et carottes glacées à l'érable

Menu estival (dès 2 personnes, par pers.)

Gaspacho, magret de canard, fromages ou variation de trois chocolats

Menu dégustation (le soir sur réservation)

Gravlax, œuf parfait, turbot, filet Rossini, fromages, tarte citron, café et digestif

Chicken nuggets

Blanc de poulet, pommes grelots, farandole de légumes

Éventail de bœuf « École de voile »

Pommes grelots, farandole de légumes

Filet d'omble chevalier

Pommes grelots, farandole de légumes

Gaspacho andalou

Sorbet tomate basilic et croûtons à l'ail noir

Filets de dorade meunière

Beurre blanc au fumet citronné, écrasé de pommes de terre à la tapenade d'olives et ratatouille provençale

Coquelet entier rôti

Jus corsé au thym et à l'ail, pommes grelots rôties au romarin et trilogie de salade

Tartare de filet de thon rouge

Au teriyaki et sésame, lit d'avocat à la mangue, algues wakame, œufs de lumps, pommes grelots

Tagliata d'entrecôte de bœuf

À la fleur de sel, lit de rucola, tomates confites, copeaux de parmesan, crème balsamique et pommes grelots

Vitello Tonnato

Noix de veau, dôme de rucola aux tomates confites, fruits du câprier, copeaux de parmesan, pommes grelots

Tartare de bœuf au couteau

Bavette d'aloyau, glace à la moutarde à l'ancienne et piment d'Espelette, tuile de parmesan, toasts, beurre, pommes grelots

Éventail de bœuf « École de voile »

Pommes grelots rôties au romarin, farandole de légumes

Rognons de veau sautés au beurre

Riz parfumé, farandole de légumes

Côte de veau (300/350g)

Aux trésors des sous-bois et sauce morilles, mille-feuilles de pommes de terre, farandole de légumes

Cœur de filet de bœuf Rossini

Caviar de truffes noires, sauce marchand de vin, mousseline de pommes de terre, carottes fanes confites et champignons

Côte de bœuf (1000/1200g, 2-3 pers.)

Servi avec 3 sauces (vin rouge, morilles, café de Paris), mille-feuilles de pommes de terre, légumes